今日小寒,民间有“小寒胜大寒”的说法,此时人们更加注重用温暖的美食来抵御严寒,例如羊肉汤等。

  羊肉面、羊肉汤,北方人的暖冬美食

  小寒节气,羊肉是北方地区人们常见的美食之选。老北京人讲究吃羊肉汆面,一锅热腾腾的羊肉面,吃了暖心又暖胃。还有不少人会在小寒期间吃涮羊肉,将鲜嫩的羊肉片搭配各式蔬菜,蘸上美味的酱料,既满足口腹之欲,也为身体注入一份温暖。

  小寒时节,北方一些地区会喝热腾腾的萝卜羊肉汤。人们认为萝卜炖羊汤是一道典型的养生菜。

  在陕西,以羊肉泡馍为代表的美食可谓冬季首选。羊肉泡馍是一道将羊肉、馍片等食材放入滚烫的羊汤中烫熟,再淋上浓郁的羊肉汤汁而成的美味,既具有浓郁的羊肉香味,又能很好地温暖身体。在陕北部分地区,羊肉饺子和羊肉饸饹是节气美食。

  黄芽菜、糯米饭,小寒美食知多少

  除了羊肉,各地还有特色小寒美食。在天津地区,曾有小寒吃“黄芽菜”的习俗。这种菜品用白菜芽制作而成,口感鲜香脆嫩。如今天津一些地方仍然保留着这个传统。

  小寒时节吃菜饭是南京地区的传统。菜饭的制作材料丰富多样,以南京独有的蔬菜“矮脚黄”搭配腊肉片、板鸭丁或香肠片与糯米同煮,味道鲜香可口。由于使用的食材都是南京特产,这道美食也被称为“南京菜饭”。

  在广东一些地方,小寒期间流行煮糯米饭。这不是简单地将糯米煮熟,而是加入炒香的“腊味”(广东人俗称腊肠和腊肉为“腊味”)、香菜、葱花等原料,糯米的香气与腊味的浓郁相结合,使其更为美味。

  此外,由于传统的腊八节一般在小寒到大寒之间,因此小寒到腊八期间,不少地方有喝腊八粥的习俗。

  新京报记者刘欢